Wir stehn auf Vollkorn!
In unseren rustikalen Broten steckt das wertvolle Vollkorn aus unserer Region drin. Unser Mehl beziehen wir aus Bayern, besser gesagt aus der Rhön, Schweinfurt und Volkach, also gerade mal maximal eine Stunde Fahrt von unserer Backstube in Bad Kissingen entfernt. Von hier erhalten wir unser klasse Mehl, aber auch die reinen Getreidekörner von Emmer, EInkorn und Dinkel, die wir dann in der Backstube selbst vermahlen.
Dafür haben wir uns extra eine Hammermühle angeschafft, die das Getreide besonders schonend und fein mahlt. Durch die geringe Hitze bei der Vermahlung kann ein Großteil der enthaltenen Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben und wandert so frisch in den Teig unserer Vollkornprodukte.
Unsere Vollkornprodukte
100 Prozent Dinkelmehl, davon 25 Prozent selbst vermahlenes Dinkelvollkornmehl, 15 Stunden Teigruhe und jede Menge Handarbeit – das alles steckt in unserem Dinkelbrot, dem 125er. Der Name setzt sich aus seiner Mehlmischung zusammen. 25 Prozent des Dinkelmehls vermahlen wir selbst in der Backstube – frisch und bedarfsgerecht, damit so viel wie möglich Nährstoffe erhalten bleiben. Für den leichten, malzig-herben Geschmack sorgt Gerstenmalz und verquollene Dinkelkörner für den gewissen Biss.
Unser Uri ist was ganz besonders. Wir setzen hierbei auf verschiedene Alleinstellungsmerkmale, wie die Urgetreide Emmer und Einkorn. Beide sind die ursprüngliche Form des heute bekannten Weizens und sorgen für einen besonders leckeren, feinherben Geschmack. Für die Herstellung des Brots werden unsere Bäcker zu Müllern, denn wir mahlen das Urgetreide selbst in der Backstube – und zwar das ganze Korn, was aus unserem Uri ein besonders feines Vollkornbrot macht. Bei der schonenden Vermahlung entsteht außerdem nur sehr wenig Wärme, was zur Erhaltung der Vitamine und Mineralstoffe beiträgt.
Unser 100% Roggen-Vollkornbrot ist was für kernige Typen. Ideal, um seinem Körper und seinem Gaumen etwas Gutes zu tun. Durch eine lange Fermentation und schonende Aufarbeitung hält das Brot 4-5 Tage frisch. Das Roggenvollkornmehl zusammen mit Roggenschrot sorgt für das gewisse, kernige Etwas und den vollmundigen Geschmack.
